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品尝聊城味道!聊城8县市美食大盘点


聊城,作为一个有着2700多年历史的华夏部落,美食的悠久流传也自然不会落后。


东昌府区特色名小吃

八批果子

八批果子,聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品,因炸制成的果子分成八条,两端相连,为椭圆型,故名“八批果子”。八批果子在制作时,面为配以矾、碱、盐的混合面团,炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀,颜色金黄,其酥脆程度,落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放,是美味早点食品。

虽然都是果子,可是八批果子因为炸的时间长、用油多,所以口感是一般的油条没法比的,非常的酥脆。过去吃八批果子,有“套”着和“泡”着两种吃法。套着吃就是将烧饼夹上果子,用手一捏,边喝粥,边吃套果子,酥脆得入口而化。泡果子则另有一番风味,酥脆的果子泡到粥里,由脆变韧,香味不减,在配以咸香的小菜,滋味回长。

砍沿烧饼

东昌府传统烧饼是“砍沿烧饼”,经过和面、蘸椒盐做剂、砍沿、加糖稀芝麻、贴吊炉烤制等工序完成,金黄酥香。传统烤制砍沿烧饼的关键处有两点——发面,必须要用老面头做,只有这样,做出来的烧饼才筋道(不能用发酵粉、酵母,因这两样烤出来的烧饼易糊,且面饼会发酸、起泡);须用枣树碳烤制,以达到焦脆、有淡淡枣木香的效果。

将刚买来的八批馃子夹在热腾腾的烧饼里,这种吃法叫烧饼夹馃,是聊城当地人一个普遍的饮食习惯。这样吃,外酥内嫩,口感独特。

聊城呱嗒

呱嗒,是聊城的传统名吃,创制于清代,迄今已有200多年的历史。其中,尤以沙镇呱嗒最为有名。关于呱嗒名字的由来有多种说法,一种说法是,因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;另一种说法是,取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里,会发出“呱嗒”的声音。现已被收入《中国名吃谱》一书。众多呱嗒中,尤以沙镇呱嗒最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城镇闹市,乡间集日,大多有设摊者供应,发展较好的,都有了自己的门面,打起了自己的招牌。

呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠. 制作技术精巧,味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅,备受普通百姓的欢迎。

孟家包子

孟家包子,聊城传统名吃。又名灌汤包,为祖传手艺。由聊城孟继海于清光绪二十六年(1900)创制。以面粉、带骨生猪肉为主料,小磨香油、葱、 生姜、大料面、酱油、甜酱、冻子等为调料。分为制馅、煮冻、和面、成型等四步操作。熟后表面光滑柔软,不渗汤,皮薄馅鲜,汁多味香。汤汁入口,醇香四溢,香而不腻。到聊旅客多慕名上门品尝。

魏氏熏鸡

1935年的一天,老舍先生在青岛与肖涤非教授下馆子小酌。肖教授带去一只聊城熏鸡,当下酒菜。老舍品尝后,称赞道:“别有风味,生平未曾尝过。”当得知这种聊城特产尚未命名时,老舍便说:“这鸡的皮色黑里泛紫,还有点铁骨铮铮的样子,不是挺像戏里那个铁面无私的黑包公吗?干脆就叫‘铁公鸡’。”此事传开后,聊城的熏鸡也就这样得了个“铁公鸡”的名儿。

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制,迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河,交通便利,商贾云集。为便于扒鸡运销外地,魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡,每年农历十月至十二月成批制作,供全年销售。魏氏熏鸡选料精良,制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3斤的当年生无病活鸡,先加工成扒鸡,再往腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物,放在锯末(木屑)烟火上熏制而成。配料比例视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳,并要掺入适量细土。在熏制过程中,烟量的控制是重要环节。烟多,肤色黑老;烟少,肤色浅淡;惟烟量适中,才会色泽栗红。烟熏时间一般为3—4小时。经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形美肉嫩骨酥,色鲜味美,入口余香深长独特,四季皆宜食用,既可下酒,又可佐茶。古往今来,过往聊城的商贾游客无不争相购买,是上等美肴和馈赠佳品。魏氏传人严格按照传统工艺,采用先进技术和设备制作熏鸡,产量、质量均不断提高,产品远销闽、粤、浙、沪、京、津等地。

抗战期间,这种熏鸡基本失传,解放后才逐步得到恢复,而今人们可以品尝到香而不腻、别有风味的铁公鸡了。

赵氏油糟鱼

含有丰富的钙、磷、碘、等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。加工好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,香而不腥、肥而不腻、携带方便等特点。可加工淡水鱼和海水鱼类,成品鱼色泽鲜亮,呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳物美价廉,保证不添加任何色素及添加剂,是一般老百姓喜爱的美味佳肴。

老虎鸡子

老虎鸡子是东昌府的特色名吃,相传曾在物质匮乏的年代,百姓们能吃上一顿鸡蛋都有享福之感,而能常吃就更是一种奢侈了。而老虎鸡子就是这样一款能忆苦思甜的美味。

在流传数百年之后,直至20世纪90年代后,才逐渐从大小饭馆的菜谱中消失。

“鸡子”,是聊城本地方言,即指鸡蛋。其实,老虎鸡子是一款炸溜菜肴,做法比较简单——先将鸡蛋煎炸,再溜汁入味便可。外形酷似虎皮而得名。但需注意的是,在煎炸鸡蛋时,切勿将鸡蛋打碎搅拌,而应用筷子在蛋黄上插一下,使蛋黄外流,与蛋清自然融合,如此才能形成环状花纹、黄白相间,如同虎皮一般的颜色, 格外醒目。

制作老虎鸡子的另一个独特之处在于,菜肴中所用鸡蛋之数,按传统习惯应为奇数,即为五、七或九个。且在制作过程中无需加葱、姜,只须加入酱瓜或者酱莴苣粒即可,传统的老虎鸡子的味道呈咸酸味。

待将鸡蛋两面都炸至金黄色、炸熟捞出后,将它们切成象眼块大小装入盘中,淋上调制好的糖醋汤汁即可。此时,盛在盘中,红、黄、白相间的老虎鸡子,不仅散发着浓郁的鸡蛋香,而且有着糖醋的酸甜味,颜色更是焦酥诱人,引得食客无不垂涎欲滴。

放入口中咀嚼,鸡蛋质嫩爽口、油而不腻、醇香筋道,让人越吃越有滋味,同时,酸咸的糖醋溜汁更能引得人食欲大开。

高汤焖子

高汤焖子必须选用地道的东昌府鲜粉皮。这种粉皮由五花肉和淀粉做成,口感滑嫩、柔韧。而高汤,则用老母鸡、老鸭、火腿、瘦肉等一些高营养成分的东西熬制而成。

东昌焖子有自己的特点,它以猪肉、鲜粉皮、淀粉加调料制作,其中鲜粉皮自古为东昌特产,《逛东昌》中有“鲜粉皮天下头一桩”的唱词。以鲜粉皮制作的焖子,具有软糯滑润的特点。一般家庭都是用粉条制作,有劲道的口感。




冠县特色名小吃

冠县五香豆腐丝

冠县五香豆腐丝是山东省聊城市冠县桑阿镇的特产。“五香豆腐丝”以其高蛋白、低胆固醇、营养丰富、味道鲜美、干净卫生的特点,深受大众喜爱,渐渐成为城里人首选的礼品。

桑阿镇黄豆资源丰富,是鲁西黄豆的主产区。“五香豆腐丝”加工至今已有近百年的历史。五香豆腐丝的制作工艺独特,十分讲究,需经过大豆浸泡、磨浆、蒸煮、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮等工序,这样制作出的豆腐丝才吃着筋道、味道纯正、富有浓郁的香味。

冠县酥羊肉

酥肉是山东及周边等地常见的一种食品,产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。很多地方用的是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成。冠县的酥肉却大多用的羊肉。

先炸后炖,酥肉不酥,也算它的一大特色。此系山东风味菜,色泽金黄,肉质酥烂,酸辣咸鲜,汤汁鲜香。

冠县马家包

冠县“马家肉包”名闻遐迩,是著名的地方名吃,素有“唐家烧鸡马家包”之说。“马家包”是冠城镇南街村马姓2所创,选肉严格,佐料独特,具有“浓香不腻、灌汤不漏”的特点,深为广大群众和四方游客喜爱。

唐家烧鸡

唐家烧鸡是冠县最好吃的烧鸡巨头之一,系冠城镇西街村唐姓回民以祖传工艺煮制。唐家烧鸡选料严格,加工精细,对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面,不断进行探索改进,从而总结出一套成功的经验。

唐家烧鸡具有肉烂脱骨,香味纯正的特点,味香肥而不腻,色泽诱人。另外还有鸡杂、鸡翅、凤爪等熟食供应己身呈浅红色,鸡味鲜美,肥而不腻。




阳谷特色名小吃

空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。为阳谷县的特色名吃,通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,玲珑剔透,形圆如珠,颜色金黄,酥脆香甜,百食不厌。

像普通炸丸子一样,面糊先入油锅初炸成形后捞出,然后,成形的丸子第二次下入油锅。奇迹就在复炸时出现:一个个丸子纷纷“张嘴”吐面团。待所有丸子都吐面团后捞出,掰去粘附在丸子上的面团。这时,丸子都成了空心的,这道菜也就基本大功告成。最后,丸子放入油锅,炸第三遍,至色泽金黄,酥脆可口。随后,熬汤挂汁,在盆内反复颠簸降温,即制作完毕。

武大郎烧饼

武大郎烧饼,鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品。

阳谷布袋鸡

阳谷布袋鸡:阳谷传统名吃。阳谷城内北街张家世代相传。做法独特,整鸡脱骨,将五脏抽去,腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿,脖颈装入水氽丸子,鸡蛋煮熟剥皮放于腹后,加料物蒸煮,清蒸后汤白如奶,称奶汤布袋鸡;过油蒸汤呈红色,称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝),无骨完整背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋”,故又名“鸾凤下蛋”。

五更炉熏鸡

五更炉系列熏鸡,秉承传统工艺,八百年的熏制秘方,采用现代先进的食品加工工艺,使传统食品达到工业化生产,既保持了传统熏鸡的独特风味,又营养卫生,是现代人时尚新型的食品。五更炉熏鸡,以优质的乡村草鸡为原料,精选20种天然中草香辛料腌制,烟熏,真空包装,杀菌等工序精制而成。鸡肉质细腻,色泽金黄、味道芳香入骨,闻之熏香浓郁,食之颊齿留香,实为自食或馈赠之佳品。

郭屯炖鸡

阳谷郭屯王家炖鸡店"自清末祖辈开店始,流传至今。该店食品历史悠久,风味独特,已成为聊城一大地方名吃,是聊城最早注册商标的餐饮绿色食品。随着社会的发展,面对顾客在饮食时对不同口味的需求,郭屯王家炖鸡传人经过长期鸡类的烹饪制作,不断地研究创新,最新推出具有当代特色的“炖鸡”和“炒鸡”。该食品采用上等的本地公鸡做原料,辅以白芷、丁香、茴香等二十余种材料,口味纯正,营养丰富,老幼皆宜。

阳谷蒸碗

在鲁西、鲁西北的婚丧嫁娶大宴中,蒸碗是必不可少的。将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子,盛在一只只黑釉小碗中,加葱、姜末及花椒面,上蒸锅蒸至极烂,骨肉脱离,取出后反扣在大碗里或者汤盘中,浇上用醋、酱油、骨头汤兑制的沸汤,淋上几滴香油,撒上香菜末,吃起来,软烂脱骨,味入肌里,咸酸扑鼻,齿颊留香,令人久久难忘。

阳谷乌枣

乌枣亦称熏枣、焦枣,是阳谷县的传统土特产。

1936年修《阳谷县志》在“特产乌枣”中记述道:“邑为产枣之区。乌枣用鲜枣加火熏制,手术特精。远销南省,岁以数万袋计,获利甚巨。近时局之变,枣业亦多变化,然每年制造仍复不减。”

张秋炖鱼

此菜为阳谷地方传统名 吃。最早始于张秋南街李文端师傅之手,李文端过世后,其儿子李登诚继承父亲传统工艺,取名“张秋炖鱼”。由于李登诚膝下无子,祖传工艺被侄子李学敏所继承,一直延续至今。京杭运河漕运时期,雅号“小苏州”的张秋镇,“繁华压两京,舟车似潮涌,河中鱼虾鳞如玉,两岸鹅鸭白如云。”张秋镇又邻黄河堤岸,据《阳谷县志》记载,清顺治年间,黄河几次决口流溃张秋,大小河流与黄河相通,这就为鱼类的滋生提供了优越的条件。李学敏几代人就在这种条件下研制出倍受食 客欢迎的“张秋炖鱼”。经他们炖出的鱼,风味与众不同,骨酥肉嫩,口味鲜香,回味无穷。

张秋壮馍

顾名思义,壮馍,壮者也。有民谚为证“上面烘,下面烧,女人吃了不撒娇,男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中巨无霸,其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品尝,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口里,美在心里。




茌平特色名小吃

博平马蹄烧饼

博平马蹄烧饼是山东省聊城市茌平县博平镇的特产。博平程庄的“马蹄烧饼”,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼颜色金黄,外酥内嫩,味香口甜,风格独特。因形如马蹄,故名“马蹄烧饼”,是聊城市特有的名吃。

洪屯、贾寨的蒸碗

特色小吃都有它独具的特点和风采,流行于贾寨、洪屯的蒸碗,取料广泛,品类繁多,上至山珍海味、鸡鸭鱼肉,下至瓜果菜蔬,都可成为清香、鲜嫩、味纯的美食,并且讲究席面丰盛,冷热兼备,盘碗相宜,款式多样,饭菜配套,每道菜都有各自的特点,鲜香酥烂,脆嫩清爽,醇厚浓郁,再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯正的汤汁,那技艺真是复杂而精妙。






东阿特色名小吃

姜楼烧鸡

姜楼烧鸡是山东省聊城市东阿县姜楼镇的特产。姜楼烧鸡又称方家烧鸡,采用本地生长的土鸡为主要原料,具有外观色泽鲜亮、肉质干松、口感郁香而不腻、长久食之而不厌、自然保存时间长等特点。

高集豆腐皮

高集豆腐皮是山东省聊城市东阿县高集镇的特产。东阿高集豆腐皮具有色泽鲜亮、皮薄油润、口感筋道、风味自然等特点,深受当地群众的喜爱,是日常享用、馈赠亲友的佳品。

牛角店常氏炸鱼

东阿特产牛店炸鱼,呈金黄色,外酥里嫩,香脆可口,可放7天而不绵,闻名于鲁西城乡,深受当地群众欢迎。牛店炸鱼为牛店镇西街常氏首创,至尽已有近百余年的历史。




高唐特色名小吃

老王寨驴肉

老王寨驴肉是山东省聊城市高唐县的特产。高唐驴肉出名,尹集老王寨驴肉更负盛名,他们加工驴肉已有200多年的历史。高唐驴肉自明末清初采用40多种名贵大料秘方煮制而成,据现在已有300多年的历史。据史料记载,乾隆皇帝下江南途径高唐地界,品尝驴肉后顿觉神清气爽、龙颜大悦,称道高唐驴肉名不虚传,可谓人间极品,遂被列为朝廷贡品。清末时还曾出口日本和东南亚国家。

潘佳驴肉

潘家驴肉已有三百多年的历史,相传清乾隆五十一年(公元1786年),高唐大旱,城南潘庄潘氏三兄弟生活艰难,遂迁往尹集镇徐官屯居住。他们春夏开荒种田,冬闲则靠杀猪宰羊来维持生活。随着屠宰生意的不断兴隆,他们宰杀牲畜的数量和种类也不断增多,并逐渐由宰杀猪羊发展到宰杀马、牛、驴等大牲畜,由经营生肉到经营加工熟肉。

高唐老豆腐

高唐老豆腐是山东省聊城市高唐县的特色小吃。其特点是洁白明亮,嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻。吃起来滑嫩爽口,豆香、料香、卤香口味独特,有辣味而不呛,有肉味而不腥,食之回味悠长,是远近闻名的高唐名吃。

高唐罗汉饼

高唐罗汉饼是山东省聊城市高唐县的特产,属糕点类,是高唐名吃之一,与渲饼、闷饼合称“三饼”。高唐罗汉饼似月饼、无陷,特点是绵软酥松,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻,配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。清时罗汉饼为贡饼。因其层层叠叠,借“叠罗汉”之意而得名。

小屯糖藕

小屯糖藕有数百年历史,制作流程严格,制品精美可口,酥脆、香、甜久负盛名。

陈井馓子

卅里铺乡陈井村,自清代以来就从事馓子制作。陈井馓子物美价廉,吃时酥脆香咸,油而不腻,为高唐又一名吃。

清平凉粉

凉粉是鲁西北地区主要冷食,也是高唐的传统名吃之一,其中尤以清平镇的凉粉为最著名。

清平黑枣

清平黑枣黑紫光亮,花纹精致,易于储存,甘甜可口,营养丰富,有强肾健脾功能。

布袋鸡

布袋鸡色泽黄中透红,全鸡完整,内藏八宝,像活鸡趴在盘内,造型美观,食之香烂味浓不腻,风味独特。是高唐县名吃之一,原料雏鸡一只,约重1公斤;配料有瘦猪肉、火腿、海参、玉兰片、海米、香菇、木耳;佐料花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。



莘县特色名小吃

古城鸳鸯饼

古城鸳鸯饼是山东省聊城市莘县古城镇的特产,历史悠久,为古城名吃。鸳鸯饼选用精猪肉和小麦精粉为原料,制成8层肉锅饼,两两相扣(故称鸳鸯),上蒸笼蒸制而成。皮薄筋道、香而不腻、鲜香味美、回味悠长。亦可用鸡蛋、葱为馅,称为素锅饼。其选料、配料讲究,别有风味。

燕店烧鸽

“燕店烧鸽”是我国鲁西名吃,产于鲁西莘县燕店镇。以独特的传统制作工艺工艺。选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成。

主要原料及制作方法:选用优质乳鸽,利用传统方法,结合现代工艺精制而成。选料考究,精心制作。香嫩酥脆,风味独特。宴饮馈赠,堪称一绝。

荸荠丸子

以鲜荸荠为主要原料,配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状,入油锅炸熟后,勾芡制做而成,是莘县的传统名菜,具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点。该食品创制于清代,至今已有200多年的历史。

张鲁烧麦

起源于张鲁回族镇,距念已有一百多年的历史,是很具民族特色的食品。其特点:外甜里咸鲜香可口。现只有张鲁饭店有经营者。其制作方法:将半膘羊肉剁成泥,加酱油、盐、花椒水、葱姜末、新鲜蔬菜、香油调成馅。将面粉用开水烫匀,揉匀,晾凉后掐成四钱一个的剂子,用烧麦油擀成面皮,加上馅,包成石榴嘴形,上笼急火蒸15分钟即成。

朝城水饺

久负盛名,很多来莘的外地顾客都要前去朝城品尝这一名吃。其特点:皮薄、肉味鲜、软香可口,回味悠长。朝城水饺按民族划分,回族当属张三水饺,汉族属朝城东关郭家水饺、平家水饺。之所以朝城有这么多好吃的水饺,根本原因只有一条:那就是江楼香油。

莘县伊面

莘县民间小吃。现流传在城乡民间的伊面,历史悠久,别有风味。

其制作方法:先把面条做熟。或用沸水煮熟,或把面条用低热度油炸熟后入沸水,除去浮油。两法皆可口。将植物油、葱、姜爆锅后,加酱油、肉丝、白菜心、木耳、玉兰片丝翻炒均匀,再加入高汤、盐,倒入熟面条,开锅后,把香油、味精、蒜末调匀盛碗即成。

康园肉饼

房氏康园肉饼工艺及特点:清光绪初年,莘县康园村房登山独创。该肉饼选用小麦精粉和鲜精肉,经文火煎制而成。造型美观、色泽金黄、香气四溢。味道鲜美。

马西金蝉

马西金蝉产于马西林场。金蝉,又名知了猴、知了龟、季鸟等素有唐僧肉的美誉。

莘县蒸饺

莘县蒸饺工艺及特点:选用鲁西优质小麦粉,无公害韭菜,猪上脑精肉,配以独特佐料,手工包制,上笼蒸制而成。香而不腻、鲜香可口、风味独特、食后难忘。宏达蒸饺为国家一级厨师王敬波先生首创,2004年莘县第一届美食节入选“莘县美食”。




临清特色名小吃

进京腐乳(济美酱菜)

济美酱园,它的发展也曾与运河息息相关。济美酱园原是安徽省故县一个姓汪的,顺运河而上,到临清创办的。开始规模很小,后来不断发展,清代末年已拥有千口大缸。早在民国初期,就与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名,被誉为江北四大酱园。

托板豆腐

临清运河名吃,是用上等黄豆,经脱皮、水泡后,磨成汁,用布滤出豆浆,倒入锅中烧开,加卤水精心点制而成。讲究水汪,筋道。切成骨牌大小的长方块,放在一块木板上,把嘴凑上去吃。

临清烧焖子

用料普通,味道却很独特:首先把地瓜粉条煮至回软,用刀截寸二段,加葱、姜末,拌入羊肉哨馅,再放少许羊浮油搅匀,做成大扁丸子,或直接摊在抹了油的盘子上,上笼蒸15分钟,取出切成均匀的片。用湿淀粉浆一码拉,放油锅中煎过,加葱、姜、大料、酱油等烧透入味,淋上花椒油,出勺装盘,其色泽红润,软韧有吃口,不腻不膻,佐饭下酒皆宜。

刘垓子白仁

用上好的山东大花生去掉花生的红衣,用油炸制而成,花生香脆、质松可口,是下酒送礼的美食。

临清清真八大碗

清真八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌,是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜,是临清回汉饮食文化融合的结晶。

临清汉族八大碗

汉族八大碗包括米粉肉,花椒肉,酥鸡、滑里脊、汆丸子、黄焖鸡、方子肉,鸡蛋糕另外还有(瓦块鱼、股子鸡、腐乳肉、辣子肉、酥花肉)是根据各家席面不同所以菜品不同、是根据清真八大碗演变过来的。

临清扣碗

老临清扣碗将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子,盛在一只只挂着黑釉子的小碗中,加葱、姜末及花椒面,上蒸锅蒸至极烂,骨肉脱离,取出来反扣在大碗里或者汤盘中,浇上用醋、酱油、骨头汤对制的沸汤,淋上几滴香油,撒上香菜末,吃起来,软烂脱骨,味入肌里,咸酸扑鼻,齿颊留香,令人久久难忘。现在扣完根据大众口味改进了好多有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、辣子肉、黄焖鸡,方子肉,鸡蛋糕等。

八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史。它采用当年的雏鸡做原料,杀好洗净取处内脏,剔除鸡爪和鸡头外的全部内脏,淹入盐水,然后放入海参、鱿鱼、海米、竹笋、银耳、银鱼、莲子八种菜和炒白糖(上色),味精、胡椒等作料放入鸡腹腔内,然后在铁板盒子内上笼蒸熟,然后勾芡,八宝鸡便做好了。八宝布袋鸡活象趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥,既有鸡肉的异香又有山珍海味的鲜美,是宴请席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。

临清熏鸽

熏鸽具有独特的生产工艺,先用花椒等二十余种配料炖煮后,再用砂木进行熏蒸。加工好的熏鸽为金黄色,色泽鲜嫩、香气诱人、肉质细腻、味道鲜美,而且价廉物美,深为广大群众所喜爱。

临清锅烧鸡子

临清锅烧鸡子为临清特有的名吃之一,它是用最简单的原料--鸡蛋,经复杂加工,做出外酥里嫩最为美味的佳肴,历经四百多年的传承,深受食客的欢迎。用最简单的原料做出最美味的食品,是临清人能吃会吃的具体体现。

临清酥鱼

临清河鲜中的代表,一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;“酥鱼”既是一道下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

临清烧卖

烧卖是聊城临清的传统名吃,是一种介于包子和饺子两者之间,经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳,已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃(窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼)之一。烧卖形如石榴,皮薄柔软,隔皮见馅,馅香鲜嫩,不腥、不膻、不腻,聊城各大小餐馆均可品尝,通常10元左右一屉。

临清的“小笼烧麦”是受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦如莲花瓣式排列,在外型上成石榴嘴形,既有别于北京“一条龙”的“大麦穗”烧麦,也和天津“荷叶皮”烧麦不同,馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、蟹肉之分。现大多以羊肉为馅,但不腥不膻,再蘸以双醋、香油,令人百吃不厌。

临清锅贴

“锅贴”是临清清真宴中的风味名吃。锅贴的制作堪称一绝,正面焦黄若金,反面则洁白如玉,外焦里嫩,鲜香扑鼻,很是诱人。

临清烫面饺子

从字面上便能理解,要用滚水来和面,那样才能是显现出“烫”的感觉。因为面已经被水烫熟了,所以用不着醒,现和现包就成。馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法用蒸,荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。烫面饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。

临清油香、糖盖

煎油香是回族最重要的饮食习俗之一,也是回族既传统也颇具特色的食品。遇到穆斯林的节日,家中婚庆喜事,举行宗教活动,招待客人,回族都要煎油香,如果不煎油香,会被人看不起。过去生活紧张的年代,回族把煎油香看得很奢侈,一年四季很少吃到。改革开放后,随着回族群众生活水平不断提高,煎油香已成为家常便饭。不仅如此,一些宾馆饭店小吃部也专门煎油香,油香成为一道受人喜爱的主食。油香加上糖,就变成了糖盖儿。

临清馓子

把调好的面放在油中,用手搓拉出散子坯,再把散子坯缠在手上,一束束的,下锅炸,真是心灵手巧。这种食品,老人小孩都喜欢,又酥又脆。

临清枣花糕

枣花糕的制作原料以白面为主,枣为辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。枣花糕除了可食用外,还具有很强的观赏性,它是百姓寄托心愿的一种方式。逢年过节,在农村有制作枣花(也叫面花)作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗,也是女儿出嫁回门的回赠送礼品。

临清油盐花卷

油盐花卷制作原料以白面为主,油,盐,大葱为辅料,把面柔好擀成饼放上油,盐,大葱放均匀然后转起来切成小块,在扭成花卷上笼蒸熟即可。

武德奎肉饼

以优质、价廉、方便实惠而誉满全城,声靡四乡。治饼口诀:肉不加菜,三天不坏;肉要保鲜,用时现加盐;肉片切成丁,不化油腻轻;葱花扮香油,更显香味稠;要向饼酥皮不焦,猪板油多为上招。肉饼的做法是,用生水和面,斡成长面皮,卷上肉馅,再压斡成饼,加油上平锅翻烙。熟前掀开上层,夹上鸡蛋,熟后色泽油亮,吃起来外焦里嫩,鲜美可口。

临清焖饼

临清焖饼,堪称为巧吃。把烙好的双层单饼,切成细丝,加油回锅,添加小料和少许蔬菜爆炒,将饼丝倒在上面焖一焖。焖好后,再将炒好的鸡蛋入锅颠翻几次即成。吃起来柔软滑口,被称为宴席上的上等面食。焖饼讲究火候技术,在临清有一句歇后语:下口的焖饼利利亮亮,如今仍有传人。

烧饼夹肉

烧饼夹肉为临清特色清真小吃之一。其烧饼厚且个较大,在烤熟的烧饼内加上熟牛或羊肉即可食之,或者再回炉稍烤一会儿,味道更好。其特点是皮酥肉香,口味浓香。

临清三角火烧

外形独特,先烙后烤,外酥里嫩。

临清千层火烧

以本地所产优质面粉为原料,制作时用油和面,醒好后,分剂子。擀成圆形,上面刷油,撒芝麻盐,葱花,把饼沿一个方向卷起,盘成螺旋形,用手压扁,擀成圆饼。重复一次后入烤炉烤至外皮金黄即成。成品色泽金黄,香酥脆爽,百吃不厌。

临清锅饼

御史巷的锅饼----咬不透,干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,充饥耐存,因而扬名四方,倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦,不过可以拿来磨牙;锅饼的内瓤是很软和的,一层一层的,有十几层之多,香软易嚼,口齿生津,绝对管饱。锅饼的另一种吃法,即是与临清名吃热羊肚搭配,是道名吃。经济实惠。嚼之有劲而不粘,外硬里韧,食之干香浓厚,回味无穷。

临清荤油饼

荤油饼是临清的传统名吃,浓香扑鼻荤油饼的油是羊油或者猪油加入面里加上大葱放到煎锅煎的,荤油饼是传统民间食品.素以原料平常、制作简单、香酥可口、风味独特而受到人们的喜爱。

临清鸡蛋灌饼

灌饼用的面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时; 面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来切成小段;把面团横向压扁,团圆;擀成薄饼;锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;鸡蛋加葱花加盐混合均匀;用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。做好的鸡蛋灌饼,一定要趁热吃,因为这个时候的口感最好,外皮酥脆,内瓤松软,葱花蛋香。

临清肉菜卷饼

肉蔬菜卷饼选料简单,做法容易,只需将肉和卷心菜炒熟调味,然后取烙好的饼一张,铺上炒好的馅料,卷起来即可食用。这道懒人菜最适合上班族,卷饼不仅口感丰富,营养美味,而且馅料可随意搭配,还可作三餐的主食。

临清肉饼卷

肉可用牛肉、驴肉、猪肉、羊肉等,牛肉为最好。拿牛肉饼卷为例,主要原料是面粉、牛肉和食用油等,但在制作工艺上极为精良,首先面粉的选择及用水的温度,和面的火候及醒面的时间均有严格的限制。一般来讲,面下锅烙制时就会有面香溢出,成品薄如纸张,色泽爽净,吃起来绵软非凡,香浓适口,而牛肉的炖制更是饼卷肉的重中之重,要想让饼借肉香,肉借饼味可不是一朝一夕的事,从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小,都有明确规定及讲究。出锅的牛肉饼卷清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。

临清菜蟒

临清特色主食之一。把菜馅均匀摊在面皮上,卷成蟒状,蒸8分钟即成。成品透明,隐约可见绿色的韭菜,整体看象蟒蛇的颜色花纹和形状,故名为“菜蟒”

窦家包

原名“揪头包”,又称灯笼包。创于清同治五年,由窦延栋在临清“元兴楼”始建包子铺,传至窦玉田已是第三代,其制作工艺不断改进和完善。现在的窦家包由十种原料精心调配制作,面软皮薄。

窦家包窦家包选料考究,制作精细,个匀馅大,松嫩爽口易消化。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包,成为佳话。修建先锋桥时,徐学敏煎包传人曾煎制窦家包,吃得前苏联专家手舞足蹈,连声叫好。

徐家煎包

临清徐家包,是堂邑县小薛村人徐学敏于清嘉庆年间创制的,至今已有180多年的历史。徐家煎包的第七代传人徐振环仍和他人联合经营者包子生意,本地人招待外客,吃一顿徐家宝子是不可少的。因此,徐家包的买卖非常兴隆。

临清焖面条

为临清独具特色的主食之一,制作方法多种,可荤可素。制作时,选用优质面条,下锅六成熟时,急速捞出放入清水,抄水后控干水份,过油备用。时鲜蔬菜适量,常规炒后放入面条,焖3-5分钟后,加入预先制作好的蒜未、醋、香油,调匀后装盘上桌即可。面条滑嫩不粘、咸香适口,营养丰富。

临清捶鸡面

用鸡脯肉用刀背斩茸捶打做成,蛋清、面粉、水和成较硬的面团,再擀成细面条。煮熟后加盐、味精,浇上三合汤(鸡肉、鸭肉、牛肉熬成)。它面丝雪白,柔韧光滑,汤色清亮,制作精细,嫩滑可口,味道独特,营养价值高,有“吃鸡不见鸡”的说法。

蓼花

明清之际,沿运河而来的南方人,把用糯米蒸熟捣碎后制成的椭圆形食品——糍粑带到临清,这种食品临吃前入油锅一炸,立即蓬松胀大,然后撒上一层白糖食用,颇受人们的欢迎。在此基础上,一些糕点作坊研制成仿形名点,以“蓼花”命名。为诱人食欲,往往在其外表添加食用色,或浅绿,或浅红,看起来五颜六色,很像水蓼花开,所以称之为蓼花。临清俗语云:“临清蓼花——虚蛋”。

临清大枣粘窝窝(粘糕)

用大黄米面和大枣混合做的窝窝头,黄色的,它的样子和名字是一样的,圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口,故得名大枣粘窝窝。现在不常见,如今的大枣粘窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、香甜可口健康的美食了,因粗粮对身体健康很有好处,因此广受现在消费者的喜爱。

临清枣脯

枣脯,因其晶莹透亮,枣味浓郁,补中益气,远近驰名,1985年在全国同类产品评比中,被评为部优产品。




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