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开放堂食服务!东昌府区餐饮单位可以恢复营业了!附复工指南


为全面落实党中央、省委、市委关于统筹推进疫情防控和经济社会发展的决策部署,在做好疫情防控的基础上,推动我区餐饮服务单位安全有序复工复产,现发布餐饮服务单位复工复产指导意见,本意见适用于提供堂食服务的餐饮服务单位
一、餐饮服务单位具有合法经营资格,符合疫情防控基本要求,可以恢复营业
二、餐饮服务单位要认真履行疫情防控主体责任,严格落实人员管理、消杀通风、防控物资储备等措施。
三、餐饮服务单位要加强对员工的管理。准确掌握员工出行动态和健康状况,建立信息档案。落实晨午检制度,员工上岗前要接受体温检测,并做好记录。发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状,应立即停止工作,及时到医疗机构就诊并向所属社区报告。对外地返聊员工要按照相关要求落实防控措施,不得提前返岗。加强对员工防疫知识的培训。

四、餐饮服务单位要设置“场所码”,做好入店消费者的管控。进入就餐场所的消费者除就餐时间外必须全程佩戴口罩,接受体温检测。入店就餐的消费者必须扫描二维码实名登记个人信息。

五、餐饮服务单位在恢复营业前要对营业场所、设备设施、餐用具等进行彻底清洗消毒,清理停业前采购的食材,处理过期、变质食品原料,并做好销毁记录。杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽活畜,禁止采购不明来源的食材,严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。营业期间,对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、卫生间等场所设施定期进行消杀通风。就餐场所要做到一餐一消毒,未使用的包间要每天一次消毒。餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内,供餐时即时提供,不预先将餐饮具摆放在餐桌。要向消费者提供手消液、一次性消毒毛巾等防疫物资。员工工作全程佩戴口罩。废弃口罩放入专用垃圾桶内,每天对垃圾桶进行消毒处理,使用带盖垃圾桶。
六、餐饮服务单位要根据疫情防控需要,严格控制人员流量。提供堂食服务的餐饮单位,要严格落实“分餐制”相关要求,接待量不高于原有餐位数的50%,就餐人员间隔保持在1.5米以上。为顾客提供一次性手套和“公筷公勺”。鼓励预约订餐,如需候餐,等位区人均间隔1-1.5米,避免人员聚集。不得提供婚宴、喜宴等群体性宴席服务
七、落实监管责任。建立联防联控机制,充分发挥社区网格化防控作用,调动社区防控力量参与本社区内餐饮服务单位的指导服务,对疫情防控措施落实不到位的餐饮单位要及时向市场监管部门通报,拒不整改的坚决予以关停。

东昌府区商务和投资促进局
2020年3月22日

  —、适用范围

  本指南适用于新冠肺炎疫情流行期间,符合辖区有关部门要求,允许对外营业的餐饮经营单位。

  二、基本要求

  (一) 各大中型餐饮经营单位,须制定防控方案,做好信息采集工作,建立报备制度。

  (二) 各餐饮经营单位,要全面掌握上岗员工假期动态(员工行动轨迹,是否有发热、呼吸道感染等症状)并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊或疑似病例有密切接触等方面情况的员工暂不返岗。

  (三) 所有员工不得隐瞒自身疫情,对出现发热、咳嗽等不适症状,以及与新冠肺炎患者有密切接触等潜在风险人员要及时报备,并要求员工暂不返岗。

  (四) 做好防护物资的准备。相关防护物资包括但不限于:防护口罩、医用消毒水、酒精、洗手液等防护用品,配备红外线测温仪等。

  (五) 在疫情防控解除前,禁止接待大规模聚餐活动。

  (六) 疫情期间大量使用消毒液体,工作人员要严格按照使用方法执行,避免消毒液体接触到菜品、成品。

  三、员工规范

  (一) 各餐饮经营单位,要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩。

  (二) 员工每天进入经营场所(工作区域)前,应安排专门人员给员工检测体温,体温正常方可入内工作,并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3°C,有发热、干咳、乏力等可疑症状,应立即停止工作就近到规定的医疗机构发热门诊就诊,并向辖区有关部门报备。

  (三) 员工上岗必须全程佩戴口罩,保持勤洗手、多饮水,坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照“七步法”严格洗手。

  (四) 员工就餐要严格保持1.5米间距以上,避免集中扎堆就餐。

  (五) 摘口罩前后做好手部卫生防护,废弃口罩放进塑料袋密封后投入垃圾桶内,每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理,使用带盖垃圾桶。

  (六) 制定疫情期间员工档案管理制度,档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

  (七) 从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,禁止接触野生动物。对集体宿舍加强管理和宣传,做好防护。

  (八) 食品加工制作要符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定。

  四、 经营场所环境要求

  (一) 保持就餐场所内部环境整洁,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净。每日公示消毒情况。

  (二) 尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾,有条件的可把水龙头改为非接触式水龙头,避免接触。

  (三) 对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。

  (四) 厨余垃圾加盖、分类并及时清理。

  五、 服务规范

  (一) 在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报,正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。

  (二) 倡导对顾客提供无接触服务,增加打包外带、线上平台外卖和外卖窗口服务。

  (三) 必要时,可适当缩减营业时间,但应在明显位置张贴公告,告知消费者并取得理解。

  (四) 提供堂食服务的餐馆严格按照《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》要求执行。

  六、设备管理

  (一) 禁止使用空调,保持良好通风条件。

  (二) 电梯在保证安全运行的同时,应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语,提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。酌情限制乘坐电梯的人数,减少接触传染。

  (三) 对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养,保持清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存,防止交叉污染。加大监督检查力度,先进先出,适量存储。

  七、 采购进货管理

  (一) 落实采购各环节索票索证制度并存档记录。选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

  (二) 杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材,严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作,确保肉类来源可追溯,尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验,杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

  (三) 所有原材料应保持新鲜,加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

  八、 顾客管理

  (一) 必须对进店顾客测量体温,如发现消费者有发热(体温超过37.3C)、乏力、干咳等可疑症状,则不准进入,并立即向所属乡镇(街道)社区报告,并协助做好隔离、送医等相关工作。

  (二) 做好用餐人员管理,顾客进店时须测量体温,除就餐时间外,用餐人员应全程佩戴口罩,制定用餐人员可追溯制度,每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

  (三) 耐心礼貌作好相关解释工作,劝导顾客配合落实相关防控措施,避免产生纠纷。


东昌府区商务和投资促进局

  2020年3月22日

来源:东昌府区商务和投资促进局
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